там вся тарелка ведь с ресаком оплёткой сообщается
Где вы такое видели? В теории-то оно так, на практике ни разу не видел (в смысле чтобы это сработало). Дело все в том, что у любого заземления есть такая характеристика в точке приложения заряда, как напряжение касания, и чем слабее провод заземления, тем ниже это напряжение, тем менее оно эффективно. При этом стоит учитывать, что линия заземления - это часть цепи Земля - атмосфера, в которой протекает ток. Оно вам надо, чтобы по оплетке еще что-то текло, помимо питания и сигнала (в данном случае дрейфа нуля)? Тарелка (особенно С) железка вполне приличных размеров, и может накапливать на себе неслабые потенциалы. Поэтому оптимальным вариантом является заземление непосредственно самой тарелки, а не призрачная надежда на оплетку.
как бы пробой электромагнитного поля
Электромагнитное поле пробить ничем нельзя, ибо оно не материально (не обладает атомной или молекулярной структурой) и само является инициатором заряда зачастую. В данном случае происходит пробой воздушной массы (как среды), по законам элктростатики и электродинамики (во время образования канала стока и до гашения искрового разряда). Носителем же заряда при грозе является масса воды в виде холодного пара или медкой дисперсии в воздушном пространстве.
Заземление применяется для стока потенциалов с каких-либо объектов, по цепям земля-атмосфера, земля-нуль (для схем переменного электроснабжения промышленной частоты), где одним из проводников является земля (в виде нагрузочного сопротивления, если простыми словами). Сиситему грозозащиты выше правильно описали. При этом заземление всегда является частью системы грозозащиты, применяемой по схеме земля-атмосфера.